In tutte le civiltà sorte nel bacino Mediterraneo, l'olivo è stato sempre ritenuto un albero sacro e l'olio estratto dai suoi frutti veniva utilizzato non solo come alimento ma anche a scopo religioso e rituale: gli Egizi lo consideravano un dono degli dei, i Fenici lo diffusero con il loro commercio, definendolo "oro liquido", i Greci e i Romani lo usavano per scopi medicamentosi e come combustibile nelle lampade votive, gli Ebrei lo adoperavano per "ungere" il loro Re, i Cristiani da sempre lo impiegano nei riti più significativi. L'olio d'oliva rappresenta per tradizione alimentare, uno dei prodotti fondamentali dell'agricoltura mediterranea, di indiscusso valore nutrizionale per la composizione chimica e le caratteristiche organolettiche esaltate dal suo impiego come condimento.
Anticamente l'olio di oliva veniva particolarmente raccomandato per la conservazione dei capelli e per il mantenimento del loro colore naturale; per la cura dei sofferenti di stomaco, di fegato e di intestino; per rimarginare la pelle dalle ustioni e per preservarla dall'irraggiamento solare; era considerato indispensabile per i massaggi muscolari e articolari. L'attuale ricerca medica, pur non smentendo le prescrizioni sopra indicate, anche se un po' troppo generiche, raccomanda l'uso dell'olio di oliva nell'alimentazione per prevenire l'invecchiamento e per preservare l'organismo dalle malattie cardiocircolatorie. Infatti, gli approfondimenti clinici e terapeutici hanno dimostrato che il particolare rapporto fra acidi saturi, monoinsaturi e polinsaturi che caratterizzano la composizione dell'olio di oliva e la naturale presenza di microcostituenti, quali tocoferoli e polifenoli, fanno sì che esso possegga una serie di preziose proprietà, quali, ad esempio, facile digeribilità e resistenza alla cottura, azione ritardante l'invecchiamento cellulare, azione preventiva nei confronti della formazione di calcoli biliari, effetto favorevole per lo sviluppo celebrale, effetto antitrombico ed ipocolesterolimizzante. Da quanto è stato detto, emerge che l'olio extra vergine di oliva, oltre ad un elevato valore nutrizionale, ha anche un pregio organolettico che è dovuto al territorio di produzione delle olive, alla varietà degli oliveti, alle tecniche di conservazione e lavorazione dei frutti (tratto da http://www.ricetteonline.com).
A conferma di quanto sopra detto, riportiamo di seguito la tabella dei fattori nutrizionali dell'Olidoro tratta da un'analisi ufficiale fatta sull'olio presso l'Agenzia delle Dogane di Palermo.
Fattori nutrizionali
Serving Size 1 Tbsp (15 ml)
Servings for Container 67 (1000 ml)
Amount for Serving Kcal 120, Fat Kcal 120
Total fat 13,8 g (22% of Daily value*)
Satured Fat 2,0 g (10% of Daily value*)
Polyunsatured Fat 1,2 g
Monounsatered Fat 10,6 g
Cholesterol 0 mg (0% of Daily value*)
Sodium 0 mg (0% of Daily value*)
Total Carbohydrate 0 g (0% of Daily value*)
Vitamin E 3,8 mg (38% of Daily value*)
Protein 0 g (0% of Daily value*)
Not a significant source of dietary, sugar, vitamin A, vitamin C, calcium and iron.
* Percent of daily values are based on a 2,000 Kcal diet.