"Olidoro" ha un fruttato medio con sentori di carciofo e pomodoro, e presenta un sapore equilibrato, armonico e rotondo. Altre indicazioni gusto olfattive suggeriscono che i profumi si dispongono su intense note di erbe aromatiche ed officinali. Al sapore si caratterizza per un buon attacco gustativo amaro e ricco di personalità, in cui spicca il pomodoro verde; si supera nel finale, proponendo una persistenza piccante, fragrante e complessa.
Parametri chimico-fisici "Olidoro"
"Olidoro" è un olio di colore verde-giallo oro, apprezzabile per la sua limpidezza e brillantezza. Presenta un odore fruttato, un sapore schietto, fine e gradevole dovuto alle sue caratteristiche chimico-fisiche:
. grado di acidità compreso tra 0,29% e 0,35% (inteso come grammi di acido oleico/100gr di olio);
. n° di perossidi 5-9 meq di O2/kg;
. polifenoli totali: 240-260 mg/kg di acido gallico.